Говядина по-бургундски

Ингредиенты на шесть порций

Основа

• мелкие шампиньоны 250 г
• говядина 1,2 кг
• бекон (сырокопченая грудинка) 80 г
• томатная паста 1 ст.л.
• пшеничная мука 2 ст.л.
• красное сухое вино хорошего качества 350 мл
• куриный бульон 500 мл
• лавровый лист 1 шт.
• чеснок 1 зубчик
• морковь средняя 3-4 шт.
• жемчужный лук (или обычный) 100 г
• сливочное масло 30 г
• соль и перец по вкусу
• масло для жарки

Шаги приготовления

1. Ориентировочное время приготовления: 3 часа 35 минут

2. Грибы обжариваем на растительном масле в большой кастрюле до золотисто-коричневого цвета, около 8-10 минут. Перекладываем на тарелку.

3. Мясо нарезаем на кубики со стороной около 2,5 см. Промакиваем насухо бумажными полотенцами, солим и перчим по вкусу, обжариваем на сильном огне в несколько заходов со всех сторон до румяной корочки, по 2-3 минуты на партию. Перекладываем на отдельную тарелку.

   

4. Бекон нарезаем на тонкие полоски. Из кастрюли убираем практически все масло, чуть уменьшаем огонь, кладем бекон и жарим, помешивая, пока бекон не зарумянится, около 5 минут.

   

5. Добавляем томатную пасту и жарим, помешивая, 30 секунд. Добавляем муку и жарим, помешивая, еще 30 секунд.

   

6. Возвращаем в кастрюлю говядину, вливаем вино, бульон, кладем лавровый лист и раздавленный чеснок, хорошо перемешиваем. Доводим до кипения, накрываем крышкой и переносим в разогретую до 160 градусов духовку. Тушим примерно 1 час.

7. Спустя это время морковь нарезаем на кусочки средней величины.

   

8. Кладем в кастрюлю к мясу вместе с луком (если лук обычный, то нарезаем его крупными кубиками) , перемешиваем и снова отправляем в духовку. Тушим, пока мясо не станет мягким и нежным. Это займет еще около 1,5-2 часов в зависимости от самого мяса.

9. За 15 минут до готовности добавляем в жаркое грибы.

10. По достижении готовности кладем в кастрюлю сливочное масло и размешиваем до растворения.

11. При подаче при желании посыпаем петрушкой.

    

12. Приятного аппетита!