Узбекский плов из баранины

Ингредиенты на четыре порции

• Баранина - 1 кг
• Рис круглый - 350 г
• Лук репчатый - 3 головки
• Морковь - 3 шт.
• Чеснок - 1 головка
• Красный молотый перец - по вкусу
• Зира - 2 ч.л.
• Барбарис - 2 ч.л.
• Соль - 2 ч.л.
• Масло растительное - 150 мл

Шаги приготовления

1. Это очень древнее блюдо, упоминания о котором встречаются во 2-3 веках до нашей эры. Сегодня существует огромное множество способов его приготовления. Плов, по классическому рецепту, принято готовить из баранины с круглым рисом, зирой, барбарисом, морковью, луком и чесноком. Причем желательно делать это на открытом огне. Только тогда его можно будет назвать настоящим узбекским пловом.

2. Плов я решил готовить из бараньей лопатки. Хорошенько ее вымыл, очень тщательно очистил от лишнего жира, пленок и нарезал кусками среднего размера.

3. Как и полагается плов лучше всего готовить в казане. Для этого разогреть в нем 150 мл растительного масла и выложить баранину кусочек за кусочком. Мясо обжарить около 15 минут периодически помешивая на средне-сильном огне.

   

4. Тем временем нарезать полукольцами 2-3 головки репчатого лука, в зависимости от размера.

   

5. Лук выложить в казан к мясу и перемешать. Тушить около 10 минут.

   

6. Морковь почистить и нарезать длинными брусочками, я предпочитаю кубиками.

   

7. Морковь также отправить в казан, перемешать и тушить еще 25 минут помешивая.

   

8. Мясо с овощами посолить и добавить четверть чайной ложки красного жгучего перца. Положить зиру, сушеные ягоды барбариса. Чеснок очистить от шелухи, вымыть и заглубить по центру казана.

   

9. Рис промыть, выложить поверх мяса и овощей. Залить блюдо кипятком таким образом, чтобы ее уровень был выше гущи примерно на фалангу пальца. Накрыть крышкой и оставить на маленьком огне на 15-20 минут.

   

10. Плов будет готов, когда рис впитает всю воду и ее не останется в казане. Плов можно вырезать секторами и раскладывать по тарелкам, он должен получиться сочным, ароматным, сытным и очень вкусным.

    

11. Очень неплохо плов из баранины сочетается с различными солениями и крепкими напитками.

    

12. Приятного аппетита!