Узбекский плов по-хорезмски

Рецепт узбекского плова по-хорезмски

Фотография готового блюда узбекского плова по-хорезмски

  • Время приготовления: 2 ч
  • Порций: 7
  • Калорий: 192 ккал
  • Кухня: Домашняя
  • Рецепт: Простой

Рецепт вкуснейшего плова с говядиной по-узбекски. Попробуйте приготовить рецепт плова узбекского с говядиной. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Готовим узбекский плов по-хорезмски

Ингредиенты на семь порций

  • Говядина - 800 г
  • Рис - 700 г
  • Лук - 3 шт.
  • Морковь - 700 г
  • Растительное масло (лучше хопковое) - 150 мл
  • Острый чили - 2 стручка
  • Соль - по вкусу

Шаги приготовления

  1. Когда заходит разговор о приготовлении плова, я могу говорить очень долго и меня трудно остановить). Как человеку, живущему в Узбекистане более 20 лет, мне известны разные виды плова, а их так много, как и областей в Узбекистане. Все они отличаются способом приготовления, составом специй и способом подачи.

  2. Сегодня я хочу познакомить вас с пловом По-хорезмски. Я считаю, что это самое здоровое блюдо, приготовленное более правильным способом. В его состав не входят специи и они не перебивают вкус и аромат самого плова. Овощи не пережариваются в большом количестве масла, но вкус и аромат у этого плова просто изумительный. Признаюсь, что у меня не сразу получился правильный результат и правильность эта выражалась не в рассыпчатости риса, а именно в правильном запахе этого плова. Несколько слов хочется сказать о рисе. Для хорошего плова не годится любой рис. Это обязательно должен быть рис твердых сортов, с малым содержанием крахмала, предпочтительнее сорта аланга, лазер, девзира... Морковь желательно тоже брать желтую, но такую выращивают только в Узбекистане. В Узбекистане принято готовить плов на хлопковом масле, у него особенный вкус и запах, для других блюд я не использую это масло.

  3. Итак, приступим. Ингредиенты:

  4. Настоящий плов по времени готовится не спеша, не менее 2 часов, поэтому начнем издалека... Морковь вымыть и нарезать стружкой вручную. Так нарезают морковку для плова только в Хорезме.

    узбекский плов по-хорезмски
  5. Лук нарезать тонкими полукольцами.

    узбекский плов по-хорезмски
  6. Поставить казан на огонь и накалить его. Затем налить масло и тоже разогреть почти до дыма. Это нужно делать обязательно, чтобы потом у вас ничего не пригорело и не прилипло. Опустить в горячее масло крупные куски мяса. Осторожно - брызги! Быстро накройте крышкой казан. Затем крышку нужно будет открыть и обжаривать мясо на сильном огне до золотистого цвета. Главное- это запечатать мясные соки.

    узбекский плов по-хорезмски
  7. А теперь внимание - главное отличие в приготовлении хорезмского плова - добавляем стакан воды и закрываем крышкой. Огонь уменьшаем и тушим минут 30-40, до полного выкипания воды. Как только вода выкипит, а мясо станет мягче - хорошо солим. Теперь самое время для добавления лука. Закладываем в казан лук и сразу же морковь. Ничего не перемешиваем. Можно только шумовкой подтыкать снизу все содержимое казана. Закрыть крышкой и тушить в собственном соку минут 20, пока количество моркови уменьшится в объеме.

    узбекский плов по-хорезмски
  8. Затем очередь риса. Его промывают несколько раз от лишнего крахмала до полной прозрачности воды. Для ташкентского плова вообще рис замачивают в воде на час. Выкладывают рис поверх моркови, разравнивая.

    узбекский плов по-хорезмски
  9. Солят и наливают горячую воду через шумовку или лопатку. Вода должна покрывать рис на 1 см. Это зависит от сорта риса и его способности вбирать воду.

    узбекский плов по-хорезмски
  10. Делаем сильный огонь и ждем пока выкипит вода.

    узбекский плов по-хорезмски
  11. Тут же собираем рис от краев казана к середине, делая горку.

    узбекский плов по-хорезмски
  12. Накрываем казан крышкой, уменьшаем огонь и даем плову дойти до готовности под паром. Периодически можно открывать крышку и перемешивать только рис, не касаясь моркови и мяса. Обычно это занимает минут 20-30. Готовый рис должен стать рассыпчатым, но плотным. Каждая рисинка должна легко отделяться.

    узбекский плов по-хорезмски
  13. Теперь можно плов перемешать. Достать мясо и нарезать его на мелкие кусочки для подачи. Остальное мясо вернуть обратно в казан.

    узбекский плов по-хорезмски
  14. Подают плов с помидорным салатом ачик-чучук и зеленым чаем. А крепкие напитки употребляют до плова или перед ним. Аромат от него еще долго витает по квартире!

    узбекский плов по-хорезмски

Главное не лениться. Все получится. Недавно пробовала узбекский плов с телятиной и барбарисом. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Видео приготовления

Комментарии к рецепту

4.4 / 5
sokolova_78
sokolova_78

Я сегодня нашла сайт случайно.
Я в таком восторге: понятные фото,пошаговые рецепты!
Обычно новое беру от свекрови, но теперь мне есть чем ее удивить, особенно оригинальность украшения.
А дети я знаю, будут в восторге!
Оказывается я только начинаю готовить.
Спасибо Вам!!!

Обухович Кристина
Обухович Кристина

Очень вкусно и главное просто.
узбекский плов по-хорезмски получается ням-ням.

tirsetr
tirsetr

Erseda1984, спасибо огромное за рецепт!
делаю уже 5-й раз!
и все время вкусно!

anutot2004
anutot2004

Очень благодарна Вам за рецепты)))
Отличный сайт!

siryk_93
siryk_93

Делала я эту вкуснятину.
Всё строго по рецепту.
Мммм…Самое то!)))

Похожие рецепты