Овощное рагу с мясным фаршем и баклажанами в духовке

Ингредиенты на восемь порций

• Баклажаны - 2 шт.
• Фарш мясной - 350 г
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 3 шт.
• Чеснок - 2 зубч
• Зелень - 40 г
• Вино белое - 150 мл
• Вода - 0.75 стак. (200 мл)
• Подсолнечное масло - 5 ст.л.
• Сливочное масло - 50 г
• Пшеничная мука - 1 ст.л.
• Панировочные сухари - 3 ст.л.
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовим ингредиенты. Овощи вымоем. Лук, морковь и чеснок почистим. Если у вас нежный желудок, баклажан тоже лучше почистить. Не всем нравится его острота в кожице. Фарш посолим, поперчим, хорошо вымесим и оставим отдохнуть.

2. Овощи нарежем. Баклажаны щедро посолим и оставим пускать сок.

   

3. Форму для духовки смажем сливочным маслом. Если вам не нравится чеснок в блюдах, но вы любите его запах, разрежьте зубчик пополам и натрите срезом форму, а потом уже мажьте маслом. Так готовая еда будет с легким ароматом чеснока.

   

4. На ложке подсолнечного масла хорошо обжарим фарш. Чтобы корочка схватывалась как можно быстрее, не будем перемешивать его до последнего. В идеале перемешать один раз за все время его приготовления. Когда корочка взялась - добавим сливочное масло, муку и вино, и будем обжаривать и помешивать до образования однородного соуса и исчезновения запаха спирта.

   

5. Готовый фарш чуть остудим и переложим в форму для запекания.

   

6. На той же сковороде на ложке масла обжарим морковь.

   

7. Добавим лук и нарезанный слайсами чеснок. Будем жарить до готовности. Переложим в тарелку.

   

8. На той же сковороде обжарим промытые от соли баклажаны на оставшемся подсолнечном масле. Почти в конце добавим вымытую и крупно нарезанную зелень.

   

9. Смешаем все овощи и выложим их к фаршу. Нальем в сковороду, где все жарилось, воду и вскипятим ее. Зальем овощи почти доверху и чуть проткнем вилкой фарш, чтобы масло и мука из него начали смешиваться с бульоном. Присыплем сверху ровным слоем сухарей. Можно смешать сухари с пармезаном, укропом и чесноком. Корочка тогда будет очень вкусной, но в этот раз нам захотелось чистого вкуса.

   

10. Запекаем около часа при 160-170 градусах. Чуть остудим - и можно подавать.