Рагу из печеных овощей с пряным кускусом

Ингредиенты на четыре порции

• кускус - 50 г
• морковь - 1 шт.
• петрушка рубленая - ½ пучка
• томатная паста - 1 ст.л.
• лимонный сок - 1 л
• розмарин - 1 веточка
• баклажаны - 1 шт.
• перец болгарский красный - ½ шт.
• перец болгарский желтый - ½ шт.
• сельдерей стебли - 2 шт.
• оливковое масло - 4 ст.л.
• винный уксус красный - ½ ч.л.
• тимьян сушеный - 1 ч.л.
• лук красный - 1 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• мука - 1 ст.л.
• помидоры консервированные в собственном соку - 400 г
• овощной бульон - 500 мл
• кабачки - 1 шт.

Шаги приготовления

1. Разогрейте духовку до 200 C. Крупно нарежьте кабачок, баклажан и морковь. Порубите стебли сельдерея и тонко нарежьте красный и желтый перец.

2. Сложите все рубленные овощи на противень, смешайте с 2 ст. л. оливкового масла, винным уксусом, тимьяном и солью. Запекайте 40 минут.

   

3. Тем временем красный лук тонко нарежьте, разогрейте оставшееся масло в сотейнике на среднем огне, выложите в него красный лук, лавровый лист, листья розмарина и муку. Перемешайте, убавьте огонь и томите 10 минут, периодически помешивая, до мягкости лука. Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты.

   

4. Добавьте томаты и 400 мл бульона. Доведите до кипения и тушите на небольшом огне 20 минут. Достаньте овощи из духовки, выложите в соус, перемешайте и тушите еще 10 минут.

   

5. Насыпьте кускус в небольшую жаропрочную миску, добавьте соль и перец. Влейте оставшийся горячий бульон, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Затем вмешайте петрушку, сок лимона и слегка разрыхлите кускус вилкой.

   

6. Посолите рагу и подавайте с кускусом. Приятного аппетита.