Караси в сметане

Ингредиенты на шесть порций

• Карась 6 шт.
• Сметана 375 г
• Сливочное масло 50 г
• Пшеничная мука 250 г
• Соль 0,5 ч.л.
• Черный перец (молотый) 8 шт.

Шаги приготовления

1. Очистите карасей от чешуи. Плавники можно оставить. Вспорите тушки, очистите рыбу от внутренностей и удалите жабры. Промойте рыбу под проточной водой.

2. Вытрите рыбу насухо бумажными полотенцами.

3. Разотрите в ступке каменную соль и 8 горошин черного перца. Натрите рыбу этими специями (голову и брюшную полость включительно). Выложите тушки на тарелку и отставьте в сторону на 15 минут.

4. Хорошенько обваляйте рыбу в пшеничной муке. Если вы тщательно вытерли ее бумажными полотенцами, к ней не пристанет много муки, но она вся будет белой.

5. Возьмите большую сковороду. Отрежьте от масла примерно 20 г, а остальное растопите на сковородке.

6. Обжарьте всю рыбу с обеих сторон до румяной золотистой корочки. Именно эта корочка будет в дальнейшем определять вкус готового блюда.

7. Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выложите в нее обжаренную рыбу в один слой.

8. Разогрейте духовку до 230–240 °С.

9. Возьмите жирную домашнюю сметану и аккуратно выложите ее поверх карасей. Проверьте, чтобы вся рыба была покрыта сметаной. Если сметана не достаточно жирная, в форму можно добавить 20–30 г растопленного сливочного масла.

10. Отправьте форму с рыбой в духовку примерно на 30 минут. Сметана потеряет свою влагу, а караси покроются вкусной корочкой.