Скумбрия с овощами и грибами, запеченная в тесте

Ингредиенты на шесть порций

• мука 350 г
• масло сливочное 140 г
• тёплая вода 150 мл
• скумбрия 700 г
• лук репчатый 1-2 шт.
• сладкий перец 1 шт.
• шампиньоны 200 г
• сухари панировочные 7 ст.л.
• сливки любой жирности (или сметана) 3 ст.л.
• желток и немного молока для смазки 1 шт.
• соль, перец, паприка, раст. масло
• рыбный бульон 400 мл
• желатин 12 г

Шаги приготовления

1. Замесить пластичное тесто из муки, размягченного слив. масла, соли, добавляя понемногу теплую воду (воды столько, сколько возьмет тесто). Убрать тесто в холодильник на 10 минут. Подготовить филе скумбрии, очистив ее и убрав все косточки. (Оставшиеся головы я использовала, чтобы сварить бульон, добавив к ним половину луковицы, морковку и соль). Нарезать полученное филе на небольшие кубики. Также кубиками нарезать лук, перец, очищенные шампиньоны. В сковороде на раст. масле обжарить лук и филе в течении 3 минут, затем добавить к ним перец и грибы, посолить, обжаривать до готовности. Обжаренную рыбу с овощами выложить в миску (оставляя в сковороде лишнее масло). Смешать с сухарями. Добавить сливки или сметану, паприку, перец, соль по вкусу, все перемешать. Смазать форму для выпечки. Вынуть тесто из холодильника и раскатать в тонкую лепешку по величине вашей формы так, чтобы уложив в нее тесто, оставались свисать края. Вот так:

2. Выложить внутрь рыбную начинку и закрыть все краями теста.

3. ...

   

4. Если у вас другая форма, можно сделать по-другому: часть теста раскатать и выложить в форму, сформировав бортики, а оставшуюся часть раскатать в пласт, которым затем закрыть начинку сверху. Желток слегка развести молоком и смазать им поверхность теста, а затем наколоть вилкой. Выпекать при 200 градусах около 30 минут. Готовому блюду дать слегка остыть и вынуть из формы, а при подаче нарезать небольшими кусочками.

   

5. Для красивой подачи этого блюда можно приготовить рыбное желе: желатин замочить на 10 минут, а потом смешать его с горячим рыбным бульоном, чтобы растворился. Остудить и залить в широкую форму, убрать в холoдильник до застывания. Готовое желе нарезать на кубики. Приятного аппетита! P.S. Форма для запекания у меня была небольшая: длина 30 см, ширина 11 см.