Вино из клубники клубничное

Ингредиенты на тридцать порций

• Клубника - 10 кг
• Сахар - 60 г

Шаги приготовления

1. Клубнику для вина необходимо отобрать любую спелую, но обязательно не подвяленную или подгнившую.

2. Затем, не моя и не очищая от черенков-хвостиков, помять все ягоды руками, чтобы не размять косточек - в подходящую посуду для брожения. Закрыть посуду плотно крышкой от проникновения непрошенных гостей и оставить на 3-4 дня в покое при температуре 18-23 градуса. По истечении первых 3-4 дней необходимо будет в течение примерно двух недель беспокоить сусло, несколько раз перемешивая снизу наверх, раз через каждые 2-3 дня.

   

3. Перед началом удаления мезги из сусла необходимо выдержать денек его в покое. Под давлением углекислоты часть сусла поднимется на поверхность.

   

4. Ее снять необходимо в мелкое сито или холщовый мешок и оставить на несколько часов над пустой емкостью, чтобы сошел оставшийся в мезге сок.

   

5. Слить весь сок в подходящую объемом банку.

   

6. Поставить для дальнейшего брожения под гидрозатвор на 8-10 дней.

   

7. По истечении этого времени снять гидрозатвор и достать поднявшуюся мезгу, слегка отжать.

   

8. Через сито процедить будущее вино от оставшейся мезги.

   

9. Слегка отжать и снова залить в банку под гидрозатвор на 8-10 дней.

   

10. За это время в банке с вином выпадет внушительный осадок.

    

11. Необходимо с помощью длинной эластичной трубки аккуратно, не зацепив осадок, слить вино. И снова под гидрозатвор! Но уже на несколько дней дольше предыдущего периода. Причем это нужно делать при каждом последующем процессе фильтрации. Ведите дневник, чтобы не забыть, особенно если у вас стоит несколько разных вин!

    

12. Со временем вино начнет менять цвет - это нормальный процесс.

    

13. А значит самое время начать процесс его проветривания - для этого во время очередной фильтрации нужно трубку с выходящей струей держать около 5 см выше банки, чтобы струя вина насыщалась кислородом.

    

14. Так же настало время снять пробу вина и если при этом собственного сахара будет недостаточно, вино кислит, добавить третью или четвертую часть сахара. Для этого отделить немного вина, растворить в нем сахар.

    

15. Вылить вино подслащенную часть вина обратно в банку. Остальной сахар добавлять частями при следующих фильтрациях и проветриваниях.

    

16. Фильтрации с проветриванием продолжать до тех пор, пока вино не станет прозрачным и не перестанет выпадать осадок либо налет. Весь процесс этот долгий, от двух месяцев и дольше, в зависимости от условий и особенностей протекания брожения. Готовое вино разлить по бутылкам, но не закупоривать - клубничное вино имеет свойство дображивать. Хранить в темном прохладном месте. Наслаждайтесь ароматом и вкусом!