Борщ со свеклой и свежей капустой

Ингредиенты на шесть порций

На кастрюлю 5 л:

• Ребра говяжьи - 500 г
• Картофель - 5-6 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Перец сладкий - 1 шт.
• Свекла - 1 шт.
• Капуста - 600 г
• Чеснок - 1 зубчик
• Зелень - 1 пучок
• Гвоздика - 1 шт.
• Перец душистый - 1 шт.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Соль (морская) - 2 ст.л.
• Сахар - 3 ст.л.
• Уксус белый винный - 4-5 ст.л.
• Перец ч.м - по вкусу

Шаги приготовления

1. Парадокс, но самый вкусный украинский борщ в моей жизни меня научила готовить еврейка. Старенькая бабушка - соседка, которая всю жизнь готовила еду в профессорской семье. От нее мне досталось много вкуснейших рецептов, пока она была жива, но сегодня будем готовить борщ со свеклой и свежей капустой. Никакой зажарки, все только самое вкусное, натуральное и полезное для здоровья.

2. Этот вариант борща обязательно готовится на говяжьих ребрах. Их нужно хорошо промыть под проточной водой, переложить в кастрюлю, добавить 2 литра воды. Когда вода закипит, варить ребра 3-4 минуты, пену можно не собирать.

   

3. Воду слить, слегка промыть ребра под проточной водой. Эта процедура в итоге сделает борщ абсолютно чистым и прозрачным. Залить чистой водой, довести до кипения, включить самый тихий огонь. В процессе всего приготовления борщ не должен сильно кипеть.

   

4. Добавить мелко нарезанный репчатый лук и готовить ребра 35-40 минут. К концу приготовления борща лук полностью разварится.

   

5. Дальше добавляем очищенный, крупно нарезанный картофель. На это количество воды идет 5-6 средних штук.

   

6. Картофель варить 5 минут, добавить очищенную, натертую на терке морковь.

   

7. Спустя еще 5 минут добавить нарезанный сладкий перец. На зиму я его замораживаю впрок.

8. Летом можно добавить натертый крупный помидор без кожицы.

   

9. Добавляем гвоздику, душистый перец.

   

10. И лавровый лист. Шинкуем капусту.

    

11. Пока варятся морковь с перцем, нарезаем свеклу тоненькой соломкой (никакой терки!).

12. Добавить свеклу в кастрюлю, налить 4-5 ст. л. белого винного или бальзамического уксуса. Он даст необходимую кислоту борщу и не даст свекле поменять свой цвет. Варить 5 минут, добавить капусту, варить еще 7-10 минут. После добавления капусты на поверхности борща появится пена, ее нужно собрать. В правильно приготовленном борще свекла и капуста должны остаться хрустящими.

    

13. Теперь борщ нужно посолить и добавить сахар по вкусу, он отрегулирует кислоту борща.

    

14. В конце приготовления добавить раздавленный чеснок, проварить его 1-2 минуты, добавить нарезанную зелень, перемешать и сразу выключить плиту. Настоять борщ в течение хотя бы 2 часов.

    

15. Борщ со свеклой и свежей капустой готов. Подавать со сметаной, черным хлебом или пампушками. Приятного!