Капустняк из квашеной капусты

Ингредиенты на шесть порций

• Свиные ребра 400 г
• Вода 3,1 л
• Картофель 500 г
• Лук 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Капуста белокочанная 400 г
• Пшено 125 г
• Подсолнечное масло 50 мл
• Томатная паста 2 ст.л.
• Сахар 1 ч.л.
• Соль по вкусу
• Лавровый лист по вкусу

Шаги приготовления

1. Ребра вымойте и залейте 3 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, добавьте 1 целую луковицу и варите на медленном огне в течение 60–70 минут.

2. Очистите картофель от кожуры. Мелкие клубни оставьте целыми, а крупные разрежьте пополам, отправьте в кипящий бульон на 20 минут, затем достаньте при помощи шумовки, разомните в пюре.

3. Пшено промойте, всыпьте в бульон, добавьте капусту и лавровый лист, варите еще 20—30 минут до готовности пшена.

4. Оставшийся лук и морковь почистите, измельчите (морковь можно натереть на крупной терке), подрумяньте на сковороде в подсолнечном масле. Добавьте томатную пасту, разведенную в 100 мл воды, и сахар. Когда заправка загустеет, добавьте картофельное пюре, хорошо перемешайте и отправьте в кастрюлю.

5. Достаньте из бульона целую луковицу, проварите еще 5 минут, затем снимите капустняк с огня и дайте блюду настояться в течение 25 минут.