Крем суп из фиолетовой спаржи

Ингредиенты на две порции

• Спаржа фиолетовая - 500 г
• Оливковое масло - 30 мл
• Лук-порей - 60 г
• Чеснок - 2 зубч
• Овощной бульон - 650 мл
• Зелёный лук - 20 г
• Лимонная кожура - 20 г
• Тахини - 40 г
• Сливки - 100 мл
• Лимонный сок - 20 мл
• Зелень - 20 г
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготавливаем ингредиенты:

2. - лук-порей моем, затем тонко режем,

3. - чеснок очищаем от шелухи и нарезаем крупными кусочками,

4. - спаржу моем и нарезаем на кусочки длиной 2,5 см,

5. - зеленый лук моем (нам понадобятся только белые части), режем кусочками.

6. Начинаем готовить. Большую кастрюлю с толстым дном ставим на средний огонь и хорошо разогреваем. Затем вливаем оливковое масло, выкладываем молодой лук (белые части зеленого лука) и готовим, перемешивая, 3 минуты (пока лук не станет мягким и полупрозрачным).

7. Теперь добавляем чеснок, перемешиваем и готовим все вместе еще полминуты. Выкладываем кусочки спаржи, готовим минуту, помешивая.

8. Вливаем овощной бульон (или просто чистую фильтрованную воду), выкладываем лук-порей, кусочки лимонной кожуры (она должна быть свежеснятой с лимонов). Доводим содержимое кастрюли до кипения, после чего убавляем огонь и варим все до тз пор, пока спаржа не станет мягкой - примерно 10-15 минут. Фиолетовая спаржа при термической обработке теряет свой красивый цвет и становится зеленоватой.

9. Убираем кастрюлю с огня и даем постоять супу в течение 10 минут. Переливаем его в чашу блендера, добавляем сливки, вливаем лимонный сок. Перемешиваем содержимое чаши погружным блендером в течение минуты - до тех пор, пока масса не станет однородной, гладкой и кремовой.

10. Пробуем крем-суп на вкус, добавляем соль, черный молотый перец (желательно свежего помола), при необходимости еще лимонного сока. После переливаем суп обратно в кастрюлю, доводим до кипения, после чего раскладываем по порционным глубоким тарелкам. Украшаем суп пастой Тахини и зеленью на свой вкус. Очень красиво смотрятся цветы шнитт-лука и молодая зелень.

11. Подаем сразу же, пока крем-суп не остыл.

12. Приятного аппетита!