Баклажаны соленые на зиму

Ингредиенты на двадцать порций

• Баклажаны - 1 кг
• Соль - 3 ст.л. (приблизительно)
• Зелень - 100 г
• Чеснок - 10 зубчиков
• Лавровый лист - 2 шт.
• Перец душистый горошком - 5 шт.

Шаги приготовления

1. Соленые баклажаны на зиму готовлю в сезон закаток всегда. Я - не большой любитель добавлять уксус при консервировании, поэтому стараюсь искать варианты, в которых уксуса нет.

2. Зимой соленые баклажаны очень вкусно кушать, полив более полезным, чем уксус, лимонным соком, добавив немного оливкового масла и свежего лучка.

3. У нас сейчас на удивление дешевые баклажаны, и я решила их засолить. Я живу в теплом климате, хранить закатки особо негде, да и не каждую закатку можно сохранить, а вот эти соленые баклажаны стоят в кладовой отлично несколько месяцев без проблем!

4. Итак, подготовим все продукты и приступим к приготовлению соленых баклажанов на зиму.

5. Для этой заготовки лучше взять баклажанчики небольшие, одного размера. У меня вот попались такие длинные, я их разрезала пополам. Затем каждый баклажан разрезала вдоль, не дорезая до хвостика.

6. ВАЖНО: солить баклажаны на зиму можно как с хвостиками, так и без них, они тут - только для красоты, я именно поэтому их и оставила.

   

7. ВАЖНО: в этом рецепте количество соли указано приблизительно, ниже я объясню, почему.

8. В кастрюлю наливаем два литра воды и добавляем соль. Соли кладем столько, чтобы получился крутой соляной раствор. Даем воде закипеть и бросаем в воду баклажаны. Следует придавить баклажаны крышкой, чтобы они не всплывали, а были погружены в воду. Варим баклажаны до мягкости, проверяем мягкость вилкой.

   

9. Сливаем с готовых баклажанов воду.

   

10. Кладем баклажаны под гнет и оставляем так на 3-4 часа, чтобы вся вода стекла.

11. ВАЖНО: временной режим надо выдержать, от этого зависит, как хорошо просолятся баклажаны и напитаются ароматами начинки.

    

12. Тем временем нарежем свежую зелень: укроп, петрушку, кинзу. Чеснок очистим от шелухи и нарежем пластинами.

    

13. Заполняем баклажаны зеленью и чесноком.

    

14. Нитками обматываем каждый баклажан, чтобы он держал начинку внутри.

    

15. Выкладываем баклажаны в стерилизованные в микроволновке банки.

    

16. Из воды, соли, с добавлением лаврового листа и горошин душистого перца готовим заливку.

17. ВАЖНО: заливка должна быть соленой на ваш вкус. Ориентировочно следует класть 1 ст. л. соли на пол-литра воды.

18. Даем заливке закипеть.

    

19. Заливаем заливкой баклажаны полностью, до самого верха банки. Закручиваем банки крышками.

    

20. Укутаем банки пледом и дадим им полностью остыть. Храним в прохладном помещении.

    

21. ВАЖНО: не отставляйте заготовку слишком далеко, потому что хоть мы и готовили соленые баклажаны на зиму, кушать их можно уже через неделю.

22. Баклажаны освобождаем от нитей, режем на небольшие кусочки, сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом, добавляем свежий лучок. Да под картошечку, да с котлеткой!!