Кабачки на зиму

Ингредиенты на десять порций

• кабачки -3 кг
• морковь 3 шт.
• соль 60 г
• масло растительное 100 мл
• сахар 100 г
• молотый черный перец 10 г
• чеснок 2 головки
• уксус 9% 100 мл
• укроп 1 пучок
• петрушка 1 пучок.

Шаги приготовления

1. Порежьте молодые кабачки мелким кубиком или кружочками, должна получиться 5-литровая полная кастрюля.

2. В удобном большом казане смешайте 1 л несоленого томатного сока, 250 г томатной пасты, 60 г соли, 0,5 ст. сахара, 200 мл растительного масла и 100 мл уксуса.

3. В полученный маринад сложите нарезанные кабачки, хорошо перемешайте, и накройте крышкой.

4. Поставьте на плиту, когда овощи закипят, уменьшите нагрев и засеките 20 минут. Продолжайте варить в закрытом казане.

5. Попробуйте кабачки на вкус, досолите при необходимости.

6. Нарежьте мелко 1/4 ст. чеснока, положите в казан, варите еще 5 минут, и раскладывайте горячий салат по стерилизованным банкам.

7. Помойте молодые кабачки, очистите от кожуры, и нарежьте небольшим кубиком, около 1 см.

8. Порежьте кружочками морковь, измельчите укроп и чеснок, добавьте к кабачкам. Заправьте солью, перцем, сахаром, растительным маслом и уксусом.

9. Оставьте овощи постоять 3 часа при комнатной температуре. Встряхивайте содержимое миски время от времени.

10. Разложите кабачки по чистым банкам. Залейте жидкостью, которая выделилась из них при мариновании.

11. Накройте банки крышками, и поставьте в кастрюлю с водой, кипятите 15 минут.

12. Затем сразу закатайте крышками, и укутайте консервацию теплым одеялом до остывания.