Квашеные баклажаны

Ингредиенты на шесть порций

• Баклажан 3 кг
• Петрушка 1 пучок
• Чеснок 1 головка
• Пищевая соль 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Сперва нужно взять необходимые продукты и положить их на стол перед собой. Таким образом, вы сможете убедиться, что всего хватает и вам не придется бежать в магазин.

2. Теперь хорошенько промойте овощи в холодной воде, отрежьте плодоножку и переложите баклажаны в отдельную миску, залейте кипятком и варите около 10-12 минут.

   

3. Пока варятся овощи, возьмите пучок петрушки и отделите ее от стебельков. Почистите чеснок и разделите его на зубчики.

   

4. Зелень нарезаем максимально мелко, затем измельчаем чеснок с помощью чесночницы. Кстати, хозяюшки рекомендуют брать полтора зубчика чеснока на один баклажан, чтобы вкус блюда вышел более насыщенным.

   

5. Проследите, чтобы баклажаны хорошо проварились! Потому что полусырые они дадут совершенно другой вкус и блюдо будет безнадежно испорчено. Проверяйте готовность баклажанов с помощью ножика и помните, что лучше их слегка переварить, чем не доварить. После того, как овощи сварились, выложите их из кастрюли и дайте остыть.

   

6. Теперь нужно отжать из баклажанов лишнюю влагу. Для этого разрежьте их пополам, возьмите плоскую дощечку, выложите на нее овощи и поставьте под небольшим углом.

   

7. Сверху все это накройте такой же дощечкой и поставьте на нее кастрюлю с водой. В таком положении баклажаны должны простоять около 10 минут.

   

8. Теперь возьмите петрушку и перемешайте ее с чесноком, предварительно хорошенько посолив.

   

9. Лишенные влаги половинки баклажанов заполните полученной смесью из зелени и чеснока.

   

10. Сверху накройте баклажан второй половинкой и отправьте в кастрюлю. Сверху можете положить несколько веточек петрушки, чтобы придать блюду легкий аромат.

    

11. Заложите кастрюлю баклажанами почти до верха. Теперь берем подходящую по диаметру тарелку и накрываем баклажаны в кастрюле.

    

12. Сверху необходимо придавить тарелку литровой кружкой с водой, чтобы баклажаны быстрее пустили сок. Спустя 8-10 минут рассола должно выделиться такое количество, чтобы он немного покрыл тарелку. Оставляем овощи в таком положении на час.

    

13. Если спустя час баклажаны дали слишком мало рассола, не огорчайтесь. Добавьте немного кипяченой воды и отправьте всю эту конструкцию настаиваться на три дня в теплое место.

    

14. По прошествии трех дней достаем баклажаны, убираем тарелку и смотрим что получилось. Рассол должен выглядеть, как не слишком густое желе. Теперь отправляем его в холодильник на один день и идем заниматься своими делами.

    

15. После того как баклажаны настоялись, доставайте их из рассола и нарезайте мелкими кубиками.

    

16. Далее, берем половину луковицы и нарезаем ее максимально мелко.

    

17. Баклажаны и лук складываем в тарелку, перемешиваем, пробуем. Если блюдо не сильно соленое - солим.

    

18. Вот и все. Квашеные баклажаны готовы к употреблению. Можете подавать к столу.Приятного аппетита!