Огурцы холодным способом на зиму

Ингредиенты на десять порций

• Свежие огурцы - 2000 г
• Сухая горчица - 3 ст.л.
• Соль - 1 ст.л.
• Душистый перец, лавровый лист - по вкусу
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Укроп, листья вишни/смородины/хрена

Шаги приготовления

1. Соленые огурцы, приготовленные холодным способом, первые 5-7 дней держат в тепле (при комнатной температуре), затем останавливают процесс брожения и заготовки переносят в холодильник, прохладный погреб для хранения на зиму. Как только рассол прекратит просачиваться через крышку сигнал (!) банки охлаждают, и таким способом не позволяют огурцам перекиснуть, размякнуть. Укупоривать емкости герметично нет надобности, обычно используют капроновые/стеклянные крышки, а вода для рассола может быть талой, кипяченой, любой холодной.

2. Для засолки хрустящих огурцов холодным способом на зиму возьмем такие продукты. Их хватит на 3-литровую банку.

3. В стерильную банку опускаем душистые добавки: листья, чеснок, перец, укроп, лавровый лист. Подходят и листья смородины, хрена традиционный букет.

   

4. Загружаем чистые огурцы.

   

5. Всыпаем соль, лучше морскую.

   

6. Доверху заливаем холодной водой.

   

7. Всыпаем сухую горчицу (годится и в зернах), добавляем еще пару листов зелени.

   

8. Натягиваем пластиковую крышку, подставляем поддон и оставляем в любом теплом месте, спрятав от прямых солнечных лучей, в тени. Следим за заготовкой следующие 5-7 дней. Из-под крышки будет просачиваться струйка рассола, а сами огурцы начнут терять яркую окраску и потемнеют.

   

9. Пожалуй, засолка огурцов холодным способом на зиму - самый простой рецепт, подходит тем, кто не любит маринованные овощи и предпочитает соленья. Оставляем банку для хранения на полке холодильника или погреба, пополняем рацион солянками, винегретами, рассольниками в любой период года. Приятного аппетита!