Икра из баклажанов

Ингредиенты на девять порций

• баклажаны 3 кг
• болгарский перец 300 г
• лук репчатый 300 г
• помидоры 300 г
• чеснок 12-14 зубчиков
• растительное масло 100 мл
• сахар по вкусу
• зелень кинзы, петрушки или базилика
• соль
• свежемолотый перец

Шаги приготовления

1. Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать срезы растительным маслом.

2. Запекать в нагретой до 230-250 C духовке ~25 минут.

3. Запеченные баклажаны слегка охладить и снять с них кожицу.

   

4. Мякоть баклажанов порубить ножом.

   

5. Лук очистить и мелко нарезать. Перец вымыть, удалить семенную коробку и нарезать маленькими кубиками.

   

6. С помидоров снять кожицу и натереть на крупной терке или измельчить в блендере. В толстостенной посуде разогреть растительное масло. В масло выложить лук и обжаривать ~2 минуты. Добавить перец и обжаривать, помешивая, ~5-7 минут. К луку и перцу добавить помидорную массу, перемешать и готовить на слабом огне, периодически помешивая, ~5 минут.

   

7. Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая ~7-8 минут.

   

8. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец. Все перемешать и тушить ~5-7 минут.

   

9. Горячую икру разложить в стерилизованные банки и прикрыть стерилизованными крышками (не укупоривать). Банки с икрой поставить в кастрюлю с теплой водой, воду в кастрюле довести до кипения и стерилизовать ~10-15 минут (время из расчета на 0,5 литровые банки).

   

10. Банки закатать и хорошо укутать до остывания. Хранить икру в прохладном месте.

    

11. Приятного Вам аппетита!