Праздничный паштет из куриной печени

Ингредиенты на двенадцать порций

• 220 г сливочного масла
• 2 маленькие луковицы
• 1 яблоко
• 500 г куриной печени
• 3 ст.л. коньяка
• 2 ст.л. сливок (20% и выше)
• 1 ч.л. лимонного сока
• 1,5 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. черного молотого перца

Шаги приготовления

1. Отложить 100 г сливочного масла, чтобы оно размягчилось до комнатной температуры.

2. Яблоко и лук почистить, нарезать кубиками или измельчить в комбайне. Растопить в сковороде 30 г сливочного масла, добавить лук и яблоко, готовить до размягчения, 5 минут. Переложить в кухонный комбайн или блендер.

3. Куриную печень промыть, обсушить, разрезать каждую пополам.

4. В той же сковороде растопить еще 50 г масла, добавить печень и быстро обжарить на уверенном огне, до готовности. Убавить огонь до минимума, влить коньяк. Поджечь, чтобы алкоголь возгорелся и подождать, пока пламя не погаснет само собой (весь алкоголь выгорит).

5. Переложить печень в комбайн с луком и яблоком. Добавить сливки и провернуть до однородного состояния. Переложить в миску.

6. Добавить в комбайн 100 г отложенного размягченного масла и 1/3 часть печеночной массы, включить на 5 секунд. Добавить следующую порцию печеночной массы. Повторить 2 раза, пока вся печеночная смесь не уйдет. Добавить лимонный сок, соль, перец и еще раз перемешать. Попробовать на соль и добавить еще, если нужно.

7. Выложить паштет в сервировочное блюдо, или в небольшие пиалки. Растопить оставшийся кусочек масла (40 г) и залить сверху паштет в пиалках. Закрыть сверху пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов.