Сибас с лимонно-базиликовым ризотто

Ингредиенты на четыре порции

Для соуса

• 4 очень спелых помидора
• 30 мл белого винного уксуса
• 60 мл меда
• 60 мл дижонской горчицы
• 1 луковица шалота
• 1 зубчик чеснока
• 200 мл оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Для ризотто

• 200 г риса для ризотто
• 600 мл овощного бульона
• 100 г сливочного масла
• 1 маленькая луковица
• 50 мл белого сухого вина
• 3 лимона
• 2 ст.л. пюре из базилика
• 60 г тертого пармезана
• соль, свежемолотый черный перец

Шаги приготовления

1. Базилик измельчите в блендере с лимонной цедрой и уксусом, посолите и поперчите. Влейте оливковое масло и быстро взбивайте.

2. Подогрейте бульон и сохраняйте при легком кипении. Сотрите цедру с лимонов и выдавите изних сок. Мелко нарежьте лук и обжарьте вглубокой сковороде в 50 г сливочного масла домягкости. Добавьте рис и продолжайте жарить, 5 мин Добавьте вино, лимонный сок ицедру и готовьте, пока жидкость не выпарится.

3. Вливайте в сковороду по 1 половнику бульона, дожидаясь, пока полностью впитается предыдущий, постоянно помешивая рис, и варите досостояния аль денте 15-20 мин Добавьте сыр, оставшееся сливочное масло и пюре из базилика, снимите с огня. Посолите и поперчите, накройте крышкой, оставьте на 10 мин

4. Приправьте рыбу солью и белым перцем иобжарьте в оливковом масле с двух сторон доготовности.

5. Помидоры черри обжарьте на оливковом масле, потряхивая сковородку, посолите и поперчите, посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

6. Для соуса нарежьте помидоры на 2-4 части и положите в блендер вместе с луком, чесноком, медом, горчицей и уксусом и взбейте до получения однородной массы. Если необходимо, добавьте 1-2 ст. л. воды, а затем тонкой струйкой влейте оливковое масло, постоянно взбивая соус. Посолите и поперчите.

7. Выложите на тарелку ризотто, помидоры черри и рыбу. Полейте томатным соусом и остатками пюре из базилика.